（以下为杂志原文）

当咖啡在16世纪传入欧洲时，人们认为它会让女性变得冷淡，甚至导致不孕；因此君士坦丁堡很快颁布了一项法律，赋予丈夫阻止妻子饮用咖啡的权利。也许这就是为什么时至今日，普通女性仍然难以冲出一杯好咖啡。基本上，咖啡似乎是一种属于男性的饮品。当它被药店女侍者的经济性操作或妻子的随意疏忽对待时，这种“令人振奋却不醉人”的饮料往往会沦为稀薄无味的液体，几乎有无限能力让真正的咖啡爱好者感到失望。

所以，请记住：在烹饪技巧中，没有什么能像掌握制作咖啡那样，带给你更持久、更深切的愉悦。咖啡能收拢一切散乱的思绪，愉快地陪伴奶酪，并散布一层芳香的温暖。

制作咖啡的基本原则如下：

• 只使用新烘焙、新研磨的咖啡豆。

• 以冷而新鲜的水开始——如果要用开水冲泡咖啡，务必在水刚沸腾时倒入，否则氧气会流失，长时间煮沸的水会失去味道。

• 保证所有器具一尘不染。

• 始终准确称量原料，精确控制冲泡时间——这样一旦找到了水、咖啡与时间的最佳组合，你就可以一次又一次地复刻完美口感。

• 其余的，一切由你的口味做主。

接下来，指南列出了四种可尝试的冲泡方式：

滴滤咖啡（Drip Coffee）
将咖啡放入滴滤咖啡机上部。水另行加热至沸腾，然后倒在咖啡上，使其滴入咖啡机下部。一些狂热者坚持一次只倒一小勺水；还有人会让水在咖啡上流过两到三次以增加浓度。唯一确定的规则是：先用热水预热咖啡壶；使用滴滤研磨咖啡；将咖啡壶置于温暖处，以免滴滤过程中咖啡变凉。

玻璃咖啡器（Glassmaker Coffee）
水倒入下部容器，上部装好并配有过滤器或管道，然后咖啡放入上部。当水加热后，会通过管道上升至上部。水流冲动混合物时立即关火，咖啡会逐渐过滤到下部容器，从下部容器盛出即可。或者，你可以让咖啡在上部煮2到5分钟，以获得更浓的风味；又或者，只在下部放入少量水（足够形成沸腾时的真空），其余水另行加热后，像滴滤咖啡一样倒在咖啡粉上。此法需用研磨细粉咖啡。

传统咖啡壶（Old Fashioned Coffee Pot）
这一方法是我们的祖辈喜爱的，咖啡应研磨得较粗。先将干咖啡放入壶（或普通平底锅），再加入冷水。煮沸后小火煮5-8分钟，然后离火。可加一点冷水或在开始时投入蛋壳，让咖啡渣沉淀。不过，倒出时仍需滤网。

虹吸咖啡（Percolator Coffee）
按与传统咖啡壶相同的比例，使用中研磨咖啡——介于滴滤研磨与壶研磨之间。咖啡放入虹吸壶篮中，水倒入壶体；水“循环”通过咖啡，直到浓度合适（约8分钟）。玻璃虹吸壶可全程观察冲泡情况；其他类型的虹吸壶顶部也有玻璃件，可窥见咖啡在冲泡过程中的状态。

无论采用哪种方法，咖啡最好现做现饮。一旦掌握了自己的冲泡节奏，你就能准确把握离开餐桌的时机，以确保甜点时享用新鲜咖啡；或者你可能会爱上桌上即可工作的电动咖啡机。正如本·琼森（Ben Jonson）所言：“冲出什么样的咖啡，就品尝什么。”（as he brews, so shall he drink.）

你对待过程的态度决定了结果的质量——如果用心去做，你就能享受美好的结果；如果马虎随意，喝到的也只会是平淡或糟糕的味道。

这句话在咖啡指南里，也带有一点幽默感和生活哲理：做咖啡也好，做事也好，过程认真与否直接影响最终体验。

祝你品鉴愉快！